[卷八 诸蔬部] 干冬菜
陈
冬菜卤陈
芥菜卤粪金子
冬菜乃
白菜。杭俗
小雪前后,居人率市白菜,以盐腌之作齑,藏为御冬及春时所食,名
曰冬
菜。颇利膈
下气,其
卤汁煮豆及
豆腐食,能清火益肺,诚
食中佳品也。至
春分后,天渐暖,
菜亦渐变黑色,味苦不堪食,以之晒作干,饭锅上蒸黑,再晒再蒸,如此数次,乃曝之极燥
,贮缶器中,可久藏不坏,名曰
霉干菜,即
干冬菜也。年久者,出之颇香烈
开胃,
噤口痢及
产褥,以之下粥,大有补益;盖白菜
本能和中下气,利
三焦,通二便,含土德之精,有生金
之用;干之则苦,返其初而从母化也;久蒸久晒,则味反甘,全其德,故有中和之运,功
与参耆等。惜乎世多忽而不知,余故特为表之。濒湖纲目菘下无干菜之用,殊为缺略。近日
笕桥人所市者,乃
萝卜英所干,与
芥菜干蒸晒成者,皆不入药。须人家冬白菜腌作,蒸晒年
久者为佳。群芳谱∶有造黑腌齑法∶用白菜如法腌透,取出,挂于桁上,晒极干,上甑蒸
熟,再
晒干收之,极耐久藏,夏月以此齑和肉炒,可以久留不臭,即今干冬菜也。
开胃下气,益血
生津,补
虚劳,已
痰嗽。年久者泡汤饮,治声音不出;和酒捣烂,涂汤
火伤
白
火丹黄氏传方∶此症形如
水胀,肢体俱肿,
皮肤色白,饱胀
不食,畏见灯火,用冬
菜勿
落水,
阴干,陈三年者可用,愈陈愈妙,煎汤洗浴,并煎服之,立消如神。