[卷第二 造酿之属] 淡豆豉

    苦、涩、甘，寒。豆豉有咸淡二种，惟淡者治病。 造淡豉法，用黑豆一斗，六月间水浸一宿，沥干，蒸熟，摊芦席上，候微温蒿覆五六日， 候 晒七日。又以水拌入