[卷十六] 鹿茸
他兽肉多属
十二辰及
八卦。昔
黄帝立子、丑等为十二辰以名月，又以名兽，配十二辰
属。故獐
鹿肉为肉中第一者，避十二辰也。味亦胜他肉，三祀皆以鹿腊，其义如此。茸最难
得不破及不出却血者，盖其力尽在血中，猎时多有
损伤故也。茸上毛，先薄以酥涂匀，于烈
焰中急灼之。若不先以酥涂，恐
火焰伤茸。俟毛净，微炙入药。今人亦能将麻茸伪
为之，不
可不察也。头亦可
酿酒，然须作浆时稍益葱椒。角为胶，别有法。按《月令》，
冬至一阳生
，
麋角解；
夏至一阴生，
鹿角解；各逐
阴阳分合，如此解落。今人用麋、
鹿茸作一种，殆疏
矣。凡麋鹿角，自生至坚完，无两月之久。大者二十余斤，其坚如石，计一昼夜须生数两，
凡骨之类成长无速于此。虽草木至易生，亦无能及之，岂可与凡骨血为比。
麋茸利
补阳
，鹿茸利
补阴。凡用茸无须太嫩，唯长四五寸、茸端
如马红者最佳。须佐以他药则有功。