【释名】苦KT（搽、
颂曰∶郭璞云∶早采为荼，晚采为茗，一名，蜀人谓之苦荼。
陆羽云∶其名有五∶一荼，二，三，四茗
时珍曰∶杨慎《丹铅录》云∶荼，即古茶字（音途）。《诗》云“谁谓荼苦，其甘如荠”
是也。颜师古云∶汉时荼陵，始转途音为宅加切，或言六经无茶字，未深考耳。
【集解】《神农食经》曰∶荼茗生益州及山陵道旁。凌冬不死，三
恭曰∶茗生山南。汉中山谷。《尔雅》云∶，苦荼。郭璞注云∶树小似栀子。冬生叶，
可
颂曰∶今闽、浙、蜀荆、江湖、淮南山中皆有之，通谓之荼。春中始生嫩叶，蒸焙去苦
水，末之乃可饮。与古所食，殊不同也。陆羽《茶经》云∶茶者，南方嘉木。自一尺、二尺
至数十尺，其巴川峡山有两人合抱者，伐而掇之。木如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如
榈，蒂如丁香，根如胡桃。其上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。艺法如种瓜，三岁
可采。阳崖阴林。紫者上，绿者次；笋者上，芽者次；叶卷者上，舒者次。在二月、三月、
四月之间，茶之笋者，生于烂石之间，长四五寸，若蕨之始抽，凌露采之。茶之芽者，发于
丛薄之上，有三枝、四枝、五枝，于枝颠采之。采得蒸焙封干，有千类万状也。略而言之∶
如胡人靴者蹙缩然，如牛臆者廉然，浮云出山者轮然，飙风拂水者涵澹然，皆茶之精
好者也。如竹箨，如霜荷，皆茶之瘠老者也。其别者，有石楠芽、枸杞芽、枇杷芽，皆治风
疾。又有皂荚芽、槐芽、柳芽，乃上春摘其芽和茶作之。故今南人输官茶，往往杂以众叶。
惟茅芦竹箬之类不可入，自余山中草木芽叶，皆可和合，椿、柿尤奇。真茶性冷，惟雅州蒙
山出者温而主疾。毛文锡《茶谱》云∶蒙山有五顶，上有茶园，其中顶曰上清峰。昔有僧人
病冷且久，遇一老父谓曰∶蒙之中顶茶，当以春分之先后，多构人力，俟雷发声，并手采择，
三日而止。若获一两，以本处水煎服，即能祛宿疾；二两当眼前无疾，三两能固肌骨，四两
即为地仙矣。其僧如说，获一两余服之，未尽而疾瘳。其四顶茶园，采摘不废。惟中峰草木
繁密，云雾蔽亏，鸷兽时出，故人迹不到矣。近岁稍贵此品，制作亦精于他处。
陈承曰∶近世蔡襄述闽茶极备。惟建州北苑数处产者，性味与诸方略不同。今亦独名蜡
茶，上供御用。碾治作饼，日晒得火愈良。其他者或为芽，或为末收贮，若微见火便硬，不
可久收，色味俱败。惟鼎州一种芽茶，性味略类建茶，今汴中及河北、京西等处磨为末，亦
冒腊茶者，是也。
宗曰∶苦荼即今茶也。陆羽有《茶经》，丁谓有《北苑茶录》，毛文锡有《茶谱》，蔡
宗颜有《茶对》，皆甚详。
然古人谓茶为雀舌、麦颗，言其至嫩也。又有新芽一发，便长寸余，其粗如针，最为上
品，其根干、水土力皆有余故也。雀舌、麦颗又在下品，前人未知尔。
时珍曰∶茶有野生、种生，种者用子。其子大如指顶，正圆黑色。其仁入口，初甘后苦
，最戟人喉，而闽人以榨油食用。二月下种，一坎须百颗乃生一株，盖空壳者多故也。畏水
与日，最宜坡地荫处。清明前采者上，谷雨前者次之，此后皆老茗尔。采、蒸、揉、焙、修
造皆有法，详见《茶谱》。茶之税始于唐德宗，盛于宋、元，及于我朝，乃与西番互市易马。
夫茶一木尔，下为民生日用之资，上为朝廷赋税之助，其利博哉。昔贤所称，大约谓唐人尚
茶，茶品益众。有雅州之蒙顶、石花、露芽、谷芽为第一，建宁之北苑龙凤团为上供。蜀之
茶，则有东川之神泉兽目，硖州之碧涧明月，夔州之真香，邛州之火井，思安黔阳之都濡，
嘉定之峨眉，泸州之纳溪，玉垒之沙坪。楚之茶，则有荆州之仙人掌，湖南之白露，长沙之
铁色，蕲州蕲门之团面，寿州霍山之黄芽，庐州之六安英山，武昌之樊山，岳州之巴陵，辰
州之溆浦，湖南之宝庆、茶陵。吴越之茶，则有湖州顾渚之紫笋，福州方山之生芽，洪州之
白露，双井之白毛，庐山之云雾，常州之阳羡，池州之九华，丫山之阳坡，袁州之界桥，睦
州之鸠坑，宣州之阳坑，金华之举岩，会稽之日铸。皆产茶有名者。其他犹多，而猥杂更甚。
按∶陶隐居注苦菜云∶酉阳、武昌、庐江、晋陵皆有好茗，饮之宜人。凡所饮物，有茗及木
叶、天门冬苗、菝叶，皆益人。余物并冷利。又巴东县有真茶，火焙作卷结，为饮亦令人
不眠。俗中多煮檀叶及大皂李叶作茶饮，并冷利。南方有瓜芦木，亦似茗也。今人采槠、栎、
山矾、南烛、乌药诸叶，皆可为饮，以乱茶云。
叶
【气味】苦、甘，微寒，无毒 藏器曰∶苦寒，久食，令人瘦，去人脂，使人不睡。饮之宜热，冷则聚痰。 胡洽曰∶与榧同食，令人身重。 李鹏飞曰∶大渴及酒后饮茶，水入肾经，令人腰、脚、膀胱冷痛，兼患水肿、挛痹诸疾 。大抵饮茶宜热、宜少，不饮尤佳，空腹最忌之。 时珍曰∶服威灵仙、土茯苓者，忌饮茶。
【主治】疮，利小便，去痰热，止渴，令人少睡，有力悦志（《神农食经》）。下气消 食。作饮，加茱萸 清头目，治中风昏愦，多睡不醒（好古）。治伤暑。合醋，治泄痢，甚效（陈承）。炒煎 饮，治热毒赤白痢。同芎、葱白煎饮，止头痛
【发明】好古曰∶茗茶气寒味苦，入手、足厥阴经。治阴证汤药内入此，去格拒之寒，
及治伏阳，大意相
机曰∶头目不清，热熏上也。以苦泄其热，则上清矣。且茶体轻浮，采摘之时，芽初
萌，正得春升之气，味虽苦而气则薄，乃阴中之阳，可升可降。利头目，盖本诸此。
汪颖曰∶一人好烧鹅炙爆，日常不缺。人咸防其生痈疽，后卒不病。访知其人每夜必啜
凉茶一碗，乃知茶能解炙爆之毒也。
杨士瀛曰∶姜茶治痢。姜助阳，茶助阴，并能消暑、解酒食毒。且一寒一热，调平阴阳
，不问赤、白、冷、热，用之皆良。生姜细切，与真茶等分，新水浓煎服之。苏东坡以此治
文潞公有效。
时珍曰∶茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火。火为百病，火降则上清矣。然
火有五，火有虚实。若少壮胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故与茶相宜。温饮则火因寒气而
下降，热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒，使人神思爽，不昏不睡，此茶之功也。
若虚寒及血弱之人，饮之既久，则脾胃恶寒，元气暗损，土不制水，精血潜虚；成痰饮，成
痞胀，成痿痹，成黄瘦，成呕逆，成洞泻，成腹痛，成疝瘕，种种内伤，此茶之害也。民生
日用，蹈其弊者，往往皆是，而妇妪受害更多，习俗移人，自不觉尔。况真茶既少，杂茶更
多，其为患也，又可胜言哉？人有嗜茶成癖者，时时咀啜不止，久而伤营伤精，血不华色，
黄瘁痿弱，抱病不悔，尤可叹惋。晋干宝《搜神记》载∶武官因时病后，啜茗一斛二升乃止。
才减升合，便为不足。有客令更进五升，忽吐一物，状如牛脾而有口。浇之以茗，尽一斛二
升。再浇五升，即溢出矣。人遂谓之斛茗瘕。嗜茶者观此可以戒矣。陶隐居《杂录》言∶丹
丘子、黄山君服茶轻身换骨，《壶公食忌》言∶苦茶久食羽化者，皆方士谬言误世者也。按∶
唐右补阙母炅代茶饮序云∶释滞消拥，一日之利暂佳；瘠气侵精，终身之累斯大。获益则功
归茶力，贻患则不谓茶灾。岂非福近易知，祸远难见乎？又宋学士苏轼《茶说》云∶除烦去
腻，世故不可无茶，然暗中损人不少。空心饮茶入盐，直入肾经，且冷脾胃，乃引贼入室也。
惟饮食后浓茶漱口，既去烦腻，而脾胃不知，且苦能坚齿消蠹，深得饮茶之妙。古人呼茗为
酪奴，亦贱之也。时珍早年气盛，每饮新茗必至数碗，轻汗发而肌骨清，颇觉痛快。中年胃
气稍损，饮之即觉为害，不痞闷呕恶，即腹冷洞泄。故备述诸说，以警同好焉。又浓茶能令
人吐，乃酸苦涌泄为阴之义，非其性能升也。
【附方】旧六，新十四。
气虚头痛∶用上春茶末调成膏，置瓦盏内覆转，以巴豆四十粒，作二次烧烟熏之，晒干
乳细。每服一字，别入好茶末，食后煎服，立效。（《医方大成》）
热毒下痢∶《食医心镜》∶赤白下痢。
以好茶一斤，炙捣末，浓煎一、二盏服。久患痢者，亦宜服之。《直指》∶用蜡茶，赤痢
以蜜水煎服，白痢以连皮自然姜汁同水煎服。二、三服即愈。《经验良方》∶用蜡茶二钱，
汤点七分，入麻油一蚬壳和服，须臾腹痛大下即止。一少年用之有效。一方∶蜡茶末，以白
梅肉和丸。赤痢甘草汤下白痢乌梅汤下，各百丸。一方∶建茶合醋煎，热服，即止。
大便下血∶营卫气虚，或受风邪，或食生冷，或啖炙爆，或饮食过度，积热肠间，使脾
胃受伤，糟粕不聚，大便下利清血，脐腹作痛，里急后重，及酒毒一切下血，并皆治之。用
细茶半斤（碾末），川百药煎五个（烧存性）。每服二钱，米饮下，日二服。（《
产后秘塞∶以葱涎调蜡茶末，丸百丸，茶服自通。不可用大黄利药，利者百无一生。（郭
稽中《妇人方》）久年心痛十年、五年者∶煎湖茶，以头醋和匀，服之良
腰痛难转∶煎茶五合，投醋二合，顿服。（《食医心镜》）
嗜茶成癖∶一人病此，一方士令以新鞋盛茶令满，任意食尽，再盛一鞋，如此三度，自
不吃也。男用女鞋，女用男鞋，用之果愈也。（
解诸中毒∶芽茶、白矾等分，碾末，冷水调下。（《简便方》）
痘疮作痒∶房中宜烧茶烟恒熏之。
阴囊生疮∶用蜡面茶，为末。先以甘草汤洗，后贴之妙。（《经验方》）
脚丫湿烂∶茶叶嚼烂敷之，有效。（《摄生方》）
蠼尿疮∶初如糁粟，渐大如豆，更大如火烙浆，疼痛至甚者。速以草茶，并蜡茶俱
可，以生油调敷。药至，痛立止。（《胜金
风痰颠疾∶茶芽、栀子各一两。煎浓汁一碗服。良久探吐。（
霍乱烦闷∶茶末一钱煎水，调干姜末一钱，服之即安。（《圣济总录》）
月水不通∶茶清一瓶，入沙糖少许，露一夜服。虽三个月胎亦通，不可轻视。（鲍氏）
痰喘咳嗽，不能睡卧∶好末茶一两，白僵蚕一两，为末，放碗内盖定，倾沸汤一小盏。
临卧，再添汤点服。（《瑞竹堂方》）
茶子
【气味】苦，寒，有毒。
【主治】喘急咳嗽，去痰垢。捣仁洗衣，除油腻（时珍）。 【附方】新三。 上气喘急，时有咳嗽∶茶子、百合等分。为末，蜜丸梧桐子大。每服七丸，新汲水下。 （《 喘嗽，不拘大人、小儿∶用糯米泔少许磨茶子，滴入鼻中，令吸入口服之。口咬竹 筒，少顷涎出如线。不过二、三次绝根，屡验。（《经验良方》）头脑鸣响，状如虫蛀，名大 白蚁∶以茶子为末，吹入鼻中，取效。（杨拱《医方摘要》）