【释名】（音栋）。 【集解】恭曰∶牛、羊、水牛、马乳，并可作酪。水牛乳作者，浓浓味胜。牛、马乳 作酪性冷。驴乳尤冷，不堪作酪也。藏器曰∶酪有干、湿，干酪更强。时珍曰∶酪，北人 多造之。水牛、牛、牛、羊、马、驼之乳，皆可作之。入药以牛酪为胜，盖牛乳亦多尔。 按∶《仙神隐》云∶造法∶用乳半杓，锅内炒过，入余乳熬数十沸，常以杓纵横搅之，乃 倾出罐盛。待冷，掠取浮皮以为酥。入旧酪少许，纸封放之，即成矣。又干酪法∶以酪晒结， 掠去浮皮再晒，至皮尽，却入釜中炒少时，器盛，
【气味】甘、酸，寒，无毒。时珍曰∶水牛、马、驼之酪冷，牛、羊乳酪温。 患冷、患痢人，勿食羊乳酪。甜酪合酢食，成血瘕及尿血。
【主治】热毒，止渴，解散发利，除胸中虚热，身面上热疮、肌疮（《唐本》）。止烦渴 热闷，心膈热痛（《日华》）。润燥利肠，摩肿，生精血，补虚损，壮颜色（时珍）。
【发明】时珍曰∶按∶戴原礼云∶乳酪，血液之属，血燥所宜也。 【附方】旧三。 用牛酪灌入即出。若入腹，则饮二升，即化为黄水。（《广利方》）马出黑汗∶水化干酪灌之。 （藏器）