[卷之九十八 通用诸方] 花木类第二
【
栗子】经霜后,取老栗子用水泛去浮者,沉者捞出,日
晒干,令全无
水气。以新坛先入炒过凉沙,将栗
装入,一层沙,一层栗,约九分满,以沙盖上,用箬一层盖之,竹片十字按定。扫净地,覆坛口
于地上,以
黄土封之。逐渐取用,不得近酒,可留至夏。又法∶连外刺皮晒干,置净缸中,覆净
地不坏。栗子与
橄榄同食,作
梅花香。
【
榛子、□子、瓜仁之类】以灯芯碎剪杂和,盛瓷器罐中,安燥处不炽。
【
榧子】以旧茶瓮盛之不坏。新榧子以
猪油炒过,则黑皮不着肉。
【瓜茄】取茶房淋过灰,晒干,以瓜茄埋其中,至冬加新。
【
东瓜】置
芥菜子中不坏。
【
石榴】连枝摘下,用新瓦罐安排在内,用纸十余重
密封之。又法∶取未裂者,以米泔煮沸,炸过数枚,
逐枚排篮中,勿用相挨,挂当风处,可经夏。
【
红枣】以大缸一只,洗净拭干,烧熟
米醋泼缸内,荡令匀,拭干。用熟
香油擦缸口,于缸
底铺粟杆一层,下枣一层。中心四围亦以杆盖密,但凡生干枣晒干,须于甑中略炊。盖枣虫在内,
炊之则死。
然后又晒干,贮新坛久留。
【生枣】侵晨摘入瓷坛中,逐层盖竹枝叶,装八分满。用古钱数文,
白矾少许,新汲水浸平,
密封坛口,悬之井中,可留经年,如同鲜者。
【诸般
青果】用十二月收贮净坛中下腊水,入些小铜青末,密封,久留青色不变。凡有青梅、
枇杷、
林檎、
葡萄、
小枣、橄榄、菱、芡、橙、瓜、李、柰之类,皆收如此。
【橄榄】用锡盒收择,充好收满,纸封其缝,置净地上,至五六月不损。
【梨】取不空心大
萝卜,拣不损大梨,以柄插入,纸包,放暖处,春深不坏。带枝
柑橘,收同法。
【鲜笋】未出土者,取日晒,去湿水,勿去壳,逐个切去老根,蜡封之,置新缸中,以根向上,煮
米稀粥饮,漉去米糁,每斗米粥入炒盐半两、
枯矾末三钱,和匀浇浸令满溶盖。面以油纸、浓箬
封之,锻石涂,放净燥不见日处,至秋冬取出如新。
【鲜茄】择肥美者,亭午摘,不去蒂,溶蜡蘸蒂去处。先于密篮中用箬藉底,浓铺灰二层,
灰上放茄,茄上放灰,层层放满,用箬盖面,以油只浓箬封之,锻石涂,置净燥处,至冬如新。
【干
荔枝】以新瓷坛贮,每放一层,用白盐以箬包如粽,三五个置其中,密封坛口,至交新不蛀坏。
【陈荔枝、胶枣】净洗,焙干蒸之。
荔枝干变者,用针于壳上刺十余孔,然后以蜜水浸之,
银器盛于汤罐头上,蒸透即肉满。
【桃】取未
大熟者,用
小麦磨碎,连麸煮粥,入盐少许,候冷倾入新缸,以桃内中,密封缸口,至冬如新。
【桃、李、杏】用生大竹凿一孔,以鲜果投入,不可伤破皮,以木塞孔,泥封之,久留不坏。
【林檎】每百颗
内取十颗,椎碎入
水煎,候冷内缸中,浸满为度,密封缸口,久留佳。
【柑、橘、橙】铺干棕或干松毛,间叠包裹,置不近酒处不坏。又法∶藏
绿豆中,不近酒米亦
不坏。又法∶置银锡器中,以
麻油浸之佳。又用
橘叶层层相间收之,入土壅之,久不坏。
【干柑橘】久留其中干者,以针刺十许孔,取沸汤化蜜,候冷,浸一宿如新。
金橘藏于绿豆
中,经年不变。
【梨、、柑、橘等果】取大缸,实以井水和泥,撒绿豆于上,用竹篦安缸内,空泥二寸,
以果安篦上,密盖缸口封之。豆芽长,果经年如新。
【红林】未熟者以冷
盐汤浸之,可经周年。
【江茶】用
硫黄小块安在中间,则不蒸,亦不
药气。
【小麦】晒干簸了,入缸中或桶柜,以干蓼盖密,不生蛾。
【
松子仁】之属油炽者,摊竹纸上焙之还好。
【榧子】陈者,水浸一宿,以烈火烘,皮皆贴壳,食之如新。
【
蜜煎果】经酸者置器埋于湿沙中,则味自正。
【
西瓜】要悬高处收之不坏。若当扫帚风则坏。东瓜亦然。西瓜吃时欲冷,以
指甲掐破打开,晒
日中,
少时则安
阴处,其冷如水。
【炒栗子、
银杏不爆】炒时拳一枚在手中则不爆,勿令人知。又法∶炒栗子只以一枚咬破蘸
香汕,同众栗入锅炒之,皆不爆。